肉类该怎么焯水
工具/材料
猪蹄、姜片、葱、鸡肉、鱿鱼、料酒
冷水焯水法
01适合异味多,血味重,化冻的肉类,如猪蹄羊肉等。
02首先锅中加入凉水,加热。
03之后加料酒,放入食材。
04煮沸之后撇去浮沫,期间不时搅动。
05水沸腾之后捞出。
06放入冷水中洗去血污。
沸水焯水法
01适合血污较少,较为新鲜的肉,如鸭、鸡等。
02首先煮沸锅中的水,放入食材。
03水再次沸腾之后转小火。
04撇去浮沫。
05捞出,在热水中洗去血污。
快速焯水法
01适合鱿鱼,八爪鱼等海鲜。
02首先取半锅水,开大火。
03之后放入葱结姜片煮沸。
04放入食材,煮约30秒。
05捞出之后过冰水就可以了。