主食材:草鱼1500克。
配料:腌料: 葱适量 老抽1勺 料酒1勺料汁: 水500克 八角3个 桂皮1块 花椒1把 盐适量,菜籽油适量 姜适量 糖一勺 盐适量 料酒2勺 生抽2勺,酱汁: 糖60克 醋1勺 生抽1勺。
步骤1: 草鱼处理干净,切成片,
步骤2: 放入腌料拌匀腌制3小时,隔夜最佳,
步骤3: 酱汁兑好拌匀(白糖除外),
步骤4: 水+八角+桂皮煮开,放入糖化开,
步骤5: 倒入酱汁,加盐调味,再次煮开撒一把花椒,关火冷藏,
步骤6: 腌好的鱼擦干水分,
步骤7: 油温七成热,放入鱼片,
步骤8: 待油温再次升高,复炸一遍,
步骤9: 料汁里浸泡3分钟即可食用。